Veronnet 2024
Corentin Houillon est entré dans un pressoir avant de savoir marcher : celui de Pierre Overnoy, à Pupillin, où son oncle Emmanuel signait déjà les vins les plus mythiques du Jura nature. Après Beaune et Montpellier, Stéphane Tissot et Dominique Derain, puis quatre ans à diriger le domaine de la ville de Morges en Suisse, il a choisi la Chautagne : cinq hectares d'un seul tenant, en forte pente entre le Gros Foug et le Grand Colombier, sur une molasse de sable et de quartz presque sans argile ; l'ancien domaine de Veronnet, tenu par la famille Bosson depuis trois générations, avec sa cave de 1640. École Overnoy intégrale : rien d'ajouté, rien d'ôté, et une devise ; ne jamais aller à la vigne si la tête est ailleurs.
« Veronnet » porte le nom du lieu et de la maison : la cuvée-signature, un blanc d'altesse en tête né des vignes historiques du domaine. 2024, année fraîche et précise dans les Alpes, lui donne des fleurs blanches, de la poire et cette minéralité glaciaire que la molasse impose à tout ce qui pousse ici : le vin qui raconte l'adresse, au sens propre.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Un poisson du lac ou un chèvre frais, et l'histoire de la cave de 1640, à raconter pendant que le vin s'ouvre.
Les blancs de Corentin Houillon : altesse et jacquère de molasse, sans soufre. Ils s'accorderont très bien avec :
- Poissons de lac : omble, perche, féra.
- Beaufort d'alpage : pour Force of Nature.
- Fondue et croûtes : la tradition, en mieux.
- Chèvres frais : pour Veronnet et la jacquère.
À éviter : le grand froid qui muselle les vins nature ; 10-12°, et un peu d'air ne leur fait pas peur.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Corentin Houillon |
Corentin Houillon
Vigneron « depuis le biberon », Corentin Houillon a travaillé dans de grands domaines biodynamiques français et jusqu'en Nouvelle-Zélande avant de s'installer en 2020 en Chautagne, au nord de la Savoie.
Cinq hectares de vignes et de bois soignés de près, des vinifications sans intrant ni soufre ajouté : des vins sincères, vifs, d'une pureté qui surprend.
Ses cuvées de jacquère, mondeuse et altesse remettent la Savoie sur la carte des vins sérieux, loin du cliché de la bouteille de fondue. Les volumes sont confidentiels et l'installation récente : c'est le bon moment pour suivre.
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