Vin de voile Chardonnay-Savagnin 2018
Chez les Labet, on a fait de Rotalier le laboratoire du chardonnay ouillé : Alain fut, dès les années 1990, l'un des pionniers de ces blancs droits et purs, sans voile. Et pourtant la famille garde une cuvée qui regarde de l'autre côté : ce Vin de voile, chardonnay presque pur rehaussé d'une pointe de savagnin, vieilli des années en fûts non ouillés, sous ce voile de levures qui fait la légende du Jura. Charline, la sœur œnologue du trio, veille sur ces élevages au long cours.
Noix fraîche, curry doux, pomme verte, une touche iodée ; la bouche est saline, vibrante, d'une longueur peu commune : l'oxydatif dans sa version la plus fine. Le 2018, millésime généreux après des années de gel, rend le voile presque charnel.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un très vieux comté et des cerneaux de noix quand l'après-midi devient soirée, ou un poulet aux morilles et à la crème, même sans vin jaune dans la casserole.
Vin de voile Chardonnay-Savagnin de Labet : l'élevage sous voile ; noix fraîche, curry doux, pomme, une profondeur oxydative racée. Il s'accordera très bien avec :
- Comté très vieux : l'accord roi du voile.
- Poulet au vin jaune et morilles : même sans vin jaune dans la sauce, il s'invite.
- Cuisine au curry doux : volaille korma, légumes épicés ; la noix adore.
- Noix et vieux parmesan : en apéritif méditatif.
- Poissons fumés riches : anguille, saumon fumé au bois.
À éviter : de le servir glacé ou avec des plats timides ; le voile demande du répondant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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