Métis 2020
Métis, comme un assemblage assumé : pinot noir en tête, gamay, et, le sel de l'affaire, l'enfariné et d'autres cépages jurassiens oubliés que les Labet replantent pour mémoire. Un rouge en Vin de France, sans papiers d'appellation et sans complexe.
Treize jours de macération, deux tiers en grappes entières, neuf mois de fûts usagés et un soufre homéopathique : le 2020 est frais, épicé, framboise et poivre, léger de corps mais long d'histoire ; chaque gorgée contient un morceau d'ampélographie disparue.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une côte de veau aux girolles, des grillades entre amis, le vin à peine rafraîchi : le rouge du jeudi soir, version érudite.
Métis 2020 de Labet : pinot noir, gamay et cépages jurassiens oubliés ; frais, épicé, framboise et poivre, léger de corps et long d'histoire. Il s'accordera très bien avec :
- Œufs en meurette : le bistrot bourguignon, version Jura.
- Jambon persillé : le fruit croquant contre le persil.
- Grillades : feu de bois et grappes entières.
- Fromages doux : il glisse, tout simplement.
- Côte de veau aux girolles : le rouge du jeudi soir, version érudite.
À éviter : le servir à température de salon ; 14-15 °C, légèrement rafraîchi, comme dans le Jura.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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