La Pellerine Chardonnay 2020
Les Parcelles Rares, ce sont les quelques hectares qu'Alain Labet confia à son fils Julien pour faire ses armes : aujourd'hui des micro-cuvées cultes, vinifiées lieu-dit par lieu-dit. La Pellerine regarde le nord-est, une exposition de repli devenue un atout dans les étés brûlants, sur argiles du Lias et socle calcaire.
Vignes de 1977 et 1986, vingt-deux mois de fûts sans additifs : un chardonnay cristallin, pomme verte, zeste de lime, fleurs blanches et pierre pilée, porté par une acidité de limonade fraîche. Le 2020, chaud mais équilibré, lui va comme un gant.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des huîtres, un ceviche de daurade, un chèvre frais à l'huile d'olive nouvelle : le tranchant est la politesse de ce vin.
La Pellerine 2020 de Labet : chardonnay cristallin des Parcelles Rares ; pomme verte, zeste de lime, acidité de limonade fraîche. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres crues : le tranchant est fait pour l'iode.
- Ceviche de daurade : citron vert sur zeste de lime.
- Chèvre frais à l'huile d'olive : la fraîcheur appelle la fraîcheur.
- Carpaccio de Saint-Jacques : cru, net, précis.
- Fritures de mer : l'acidité nettoie, le verre se vide.
À éviter : les viandes en sauce ; son registre est marin et vif.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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