Saumur blanc La Charpentrie 2018
La parcelle des plus vieilles vignes du Collier : des chenins centenaires sur le tuffeau de Brézé. Coing confit, cire, pierre chaude ; la matière est plus dense, plus concentrée que dans le Saumur blanc classique, mais la salinité reste le fil conducteur et la finale ne retombe jamais vraiment.
Antoine Foucault réserve à cette cuvée un élevage plus long et beaucoup de patience : pas de levures commerciales, pas de soufre avant la mise. C'est son sommet en blanc, et l'un des chenins de garde les plus recherchés de Saumur ; il faut souvent lui laisser quelques années pour qu'il se déplie.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une soirée d'hiver où l'on sort la carafe une heure à l'avance, une volaille rôtie qui attend son tour : La Charpentrie mérite qu'on l'écoute.
La Charpentrie : les chenins centenaires du Collier, coing confit, cire, une matière dense tenue par le sel. Le sommet blanc du domaine, à traiter comme un grand vin. Il s'accordera très bien avec :
- Homard ou langouste : rôti, beurre demi-sel.
- Ris de veau aux morilles : l'accord de fête, sans hésitation.
- Poularde à la crème : truffée si l'occasion le permet.
- Turbot de ligne : cuit sur l'arête, jus monté.
- Comté 36 mois : et rien d'autre sur le plateau.
- Foie gras poêlé : chutney discret, pour ceux qui aiment.
À éviter : de le boire trop tôt : quelques années lui vont mieux que quelques heures. Sinon, carafez deux heures avant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine du Collier |
Domaine du Collier
Antoine Foucault est né sur la Place du Collier, à Chacé : elle qui a donné son nom au domaine. Fils de Charly et neveu de Nady, les frères du Clos Rougeard, il fait ses classes auprès d'eux dès 1995, puis fonde sa propre maison en 1999, à vingt-six ans, avec Caroline Boireau. Non pas une rupture : une émancipation.
Sept hectares à peine, pour l'essentiel sur la colline de Brézé : deux tiers de chenin, dont des vignes qui approchent le siècle, et un tiers de cabernet franc, sur des sols maigres et pierreux travaillés pour que les racines plongent dans le tuffeau.
La méthode ne connaît aucun raccourci : viticulture biologique, vendanges à la main, levures indigènes, et des élevages de vingt-quatre à trente-six mois sans soutirage, dans une cave froide creusée dans la craie, sans soufre jusqu'à la mise. Quinze mille bouteilles par an, pas une de plus.
La Charpentrie en blanc, La Ripaille en rouge : des vins de calcaire tendus et profonds, qui portent la mémoire de Saumur sans copier le voisin illustre. Une licorne de la Loire : quand une bouteille passe, on ne la laisse pas repartir.
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