Cailloux Syrah 2016
Cailloux est la parcelle historique du domaine, plantée en 1997 dans un ancien lit de rivière : la syrah y pousse entre des galets ronds, comme à Châteauneuf. Le vin en garde la signature, fruit noir, olive, viande, une note fumée et saline très reconnaissable, avec une texture dense et une acidité qui le tient.
Christophe Baron, Champenois installé dans la Walla Walla Valley, a planté ses vignes en 1997 dans un ancien lit de rivière couvert de galets ronds : les « cailloux » qui donnent leur nom au domaine et rappellent Châteauneuf. Il travaille en biodynamie depuis l'origine, à très haute densité.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une côte de bœuf, un gibier, un plat aux olives noires. À carafer deux heures, ou à garder dix ans en cave.
Cailloux de Cayuse : la syrah des galets de Walla Walla ; olive noire, fumée, iode, sauvagerie raffinée. Il s'accordera très bien avec :
- Côte de bœuf fumée : au barbecue noble.
- Agneau grillé : aux herbes.
- Cuisine fumée : brisket fin.
- Olives et tapenades : l'écho direct.
- Fromages puissants : cheddar affiné, bleu doux.
À éviter : la retenue ; Cayuse est un rock star du Nouveau Monde, montez le son.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Cayuse Vineyards |
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