Tomates Pelées au Naturel Bio
La conserve fondamentale de la cuisine italienne, faite comme il se doit : des tomates du Gargano cueillies en juillet et août, pelées à la main, mises en bocal de verre au naturel ; tomates, eau, sel, et c'est tout. La chair reste entière, le jus est dense, le parfum est celui du champ.
Bio Orto cultive en agriculture biologique au cœur du parc national du Gargano, en Pouilles, et travaille sa récolte quelques heures après la cueillette. Le format d'un kilo est celui des maisons où l'on cuisine vraiment : deux sauces généreuses, ou un ragù du dimanche.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
La base de toutes les sauces qui comptent : le ragù, la parmigiana, la pizza. Là où la tomate est seule en scène, sa qualité ne se discute pas.
Les Tomates Pelées Bio de Bio Orto : la base d'école. Il s'accordera très bien avec :
- Sauce maison : le point de départ parfait.
- Pizza napolitaine : écrasées à la main.
- Ragù du dimanche : en fondation.
- Parmigiana : en couches.
- Vin de cuisine et de table : le même : un rouge simple italien.
À éviter : les tomates tristes d'hiver ; le pot des Pouilles bat la tomate fraîche hors saison.
Tomates pelées bio (64 %), eau, sel de mer.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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