Gaspard Terrasses du Larzac 2020
Un Terrasses du Larzac de cinq ans d'âge, expression aboutie de l'une des appellations stars du Languedoc, signée Aubert & Mathieu. Assemblage bio de mourvèdre dominant, grenache et syrah, planté en altitude sur un patchwork de sols argilo-calcaires et de schistes. Vendangé à la main, vinifié de manière traditionnelle, avec fermentation malolactique et douze mois d'élevage en barrique pour patiner les tanins sans masquer le terroir. Le nez s'ouvre sur les fruits noirs, la cannelle et l'hibiscus ; la bouche déroule la réglisse, le cassis, l'eucalyptus et les épices de garrigue, portée par une structure ample et une acidité éclatante qui prolonge la finale.
Cinq années en bouteille ont commencé à fondre les tanins et à complexifier le bouquet ; Gaspard livre aujourd'hui une lecture mûre et veloutée du Larzac, avec encore une belle marge de garde devant lui.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une grande tablée du dimanche, l'osso buco qui mijote et la porchetta qui circule ; Gaspard aime les maisons pleines.
Gaspard d'Aubert & ; Mathieu : Terrasses du Larzac abouti ; l'appellation star du Languedoc. Il s'accordera très bien avec :
- Agneau rôti : aux herbes du causse.
- Bœuf grillé : entrecôte.
- Cuisine du sud-ouest douce : confit léger.
- Champignons : cèpes.
- Roquefort jeune : avec audace ; le pays voisin.
À éviter : les assiettes timides ; le Larzac a du plateau dans le caractère.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu se sont connus au lycée, à Carcassonne. En 2018, autour d'un verre, ils décident de bousculer le vin de leur région.
Pas de vignes en propre : des parcelles dédiées, conduites en bio, chez une trentaine de vignerons du Languedoc ; chaque cuvée porte la signature d'un seul d'entre eux. Huit mille bouteilles la première année ; aujourd'hui trente-cinq pays.
Maison certifiée B Corp : verre allégé, capsules supprimées, bilan carbone annuel. Et des noms qui racontent : « Baburu », leur crémant de Limoux, veut dire « bulle » en japonais ; les « Hautes Pistes » grimpent dans la Haute Vallée de l'Aude, chercher la fraîcheur en altitude.
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