Mandorle Paprika
Des amandes entières, 94 % du pot, enrobées de paprika fumée douce, de sel et d'un voile de gomme arabique qui fixe l'épice sans l'alourdir. La fumée arrive d'abord, l'amande ensuite : torréfiée, croquante, longue en bouche. Le dosage est d'une précision de cuisine étoilée, jamais brûlant, jamais poussiéreux.
C'est le laboratoire MammaRita des frères Alajmo, à Padoue, qui les prépare : la famille du plus jeune trois-étoiles d'Italie applique à l'apéritif la même exigence qu'à sa haute cuisine.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un calice de bulles : la maison les conseille ainsi. La fumée de la paprika contre la fraîcheur d'un franciacorta : l'apéritif est déjà réussi.
Les Mandorle Paprika d'Alajmo : l'amande fumée-épicée. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif relevé : avec cocktails.
- Bières et bulles : en accord.
- Tapas d'auteur : en assortiment.
- Le bol qui se vide seul : phénomène connu.
- Vin conseillé : rosé de caractère.
À éviter : de remplir le bol à moitié ; le paprika crée la dépendance, prévoyez.
Amandes (94 %), paprika fumée (2,8 %), sel, gomme arabique. Peut contenir lait, œufs, soja, gluten et autres fruits à coque.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
La famille Alajmo, derrière Le Calandre à Padoue, l'une des grandes tables d'Italie, décline son savoir-faire en épicerie fine : panettoni, biscuits, mandorlati et coffrets de fête.
Des recettes de pâtisserie vénitienne exécutées avec une précision de restaurant étoilé, sans les raccourcis industriels qui plombent la plupart des panettoni de supermarché.
À réserver pour les fins de repas où l'on veut que le dessert soit à la hauteur de ce qui a précédé.
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