Vouette & Sorbée

À Buxières-sur-Arce, dans l'Aube, Bertrand Gautherot s'occupe des vignes familiales depuis 1986 : il vendait alors ses raisins aux grandes maisons. En 1993, il fonde le domaine avec Hélène, convertit tout en biodynamie et décroche la certification Demeter dès 1998, l'une des premières de la région. Encouragé par Anselme Selosse et Jérôme Prévost, il met ses premières bouteilles en 2001. Le nom vient de ses deux parcelles, Vouette et Sorbée, posées sur des marnes kimméridgiennes : celles de Chablis plus que celles de Reims. Vinifications en fûts, levures indigènes, ni chaptalisation, ni filtration, ni dosage. Fidèle en pinot noir, Blanc d'Argile en chardonnay, Saignée de Sorbée en rosé : des champagnes où l'on a l'impression rare de boire un lieu plutôt qu'une marque. Leur fille Héloïse a rejoint la maison, et c'est dans cette cave qu'un certain Benoît Doussot a imaginé Clandestin. L'Aube a longtemps servi de réservoir à la Champagne ; ces bouteilles-là ont contribué à en faire un terroir.