Hubert Lamy
Olivier Lamy a repris le domaine familial de Saint-Aubin en 1996, après un passage chez Méo-Camuzet. Il a arraché les parcelles périphériques pour ne garder que les meilleures, et planté en très haute densité : jusqu'à trente mille pieds par hectare.
Il a hissé Saint-Aubin au rang des blancs cultes de la Côte de Beaune, avec des vins tendus, salins et d'une jeunesse insolente.
La très haute densité de plantation, quasi unique en Bourgogne, force la vigne à s'enraciner profondément et donne aux blancs cette tension minérale qui les distingue. Les Frionnes et la Chatenière sont devenus des références que Puligny surveille du coin de l'œil.
2 produits