Aloxe Corton 2021
Un Aloxe-Corton à la fois noble et vivant : fruit noir profond, épices, une trame ferme héritée de la montagne de Corton, assouplie par une vinification tout en douceur. Aloxe-Corton s'étale au pied de la colline de Corton, sur des terres rouges chargées de fer.
Fanny Sabre a repris très jeune le domaine familial de Pommard et s'est formée à l'école du naturel : bio, vendanges entières selon les cuvées, soufre minimal. Ses vins conjuguent énergie et pureté. Elle a repris le domaine familial de Pommard à vingt-quatre ans, sans expérience et sans filet.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner d'hiver, une viande braisée, les vitres embuées ; la Bourgogne qui réchauffe, Aloxe en première ligne.
L'Aloxe-Corton de Fanny Sabre : noble et vivant ; fruit noir profond, épices, trame ferme adoucie par la patte nature. Il s'accordera très bien avec :
- Bœuf braisé : joue fondante.
- Canard rôti : aux cerises.
- Gibier accessible : civet doux.
- Champignons : poêlée forestière.
- Époisses jeune : et cîteaux affiné.
À éviter : les raideurs ; la montagne de Corton se fait ici caresse vivante.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre n'avait que vingt-cinq ans quand, en 2005, la mort de son père l'a mise aux commandes du domaine familial de Pommard. Elle apprend le métier sur le tas, guidée par Philippe Pacalet, figure du vin nature à Beaune : une école de la main légère qu'elle n'a jamais quittée.
Aujourd'hui le domaine, certifié bio, déroule un bel éventail de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Sols labourés et enherbés, vendanges à la main, rendements tenus par des vendanges en vert.
En cave, la devise tient en trois mots : droiture, équilibre, finesse. Rouges en macération semi-carbonique, blancs élevés sur lies sans bâtonnage, levures indigènes et soufre à dose homéopathique : des vins d'énergie pure, qui se boivent avec un plaisir désarmant.
La Cuvée Anatole, du prénom de son fils, dit tout de l'esprit de la maison : un rouge léger et frais, à passer au frigo sans complexe. Chez les Sabre, la Bourgogne est une affaire de famille, et une fête.
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