Cosmos 2022

Corentin Houillon est entré dans un pressoir avant de savoir marcher : celui de Pierre Overnoy, à Pupillin, où son oncle Emmanuel signait déjà les vins les plus mythiques du Jura nature. Après Beaune et Montpellier, Stéphane Tissot et Dominique Derain, puis quatre ans à diriger le domaine de la ville de Morges en Suisse, il a choisi la Chautagne : cinq hectares d'un seul tenant, en forte pente entre le Gros Foug et le Grand Colombier, sur une molasse de sable et de quartz presque sans argile ; l'ancien domaine de Veronnet, tenu par la famille Bosson depuis trois générations, avec sa cave de 1640. École Overnoy intégrale : rien d'ajouté, rien d'ôté, et une devise ; ne jamais aller à la vigne si la tête est ailleurs.

« Cosmos » est sa mondeuse : le cépage rouge historique des Alpes, en grappes entières pour moitié, vingt-cinq jours de macération, élevage patient. 2022, été torride sauvé par les pluies d'août, lui donne une matière inhabituelle pour la montagne, myrtille, violette, poivre noir, que la vinification sans rien garde vibrante et fraîche : la mondeuse comme on ne l'avait jamais bue.

NOUS L'AVONS CHOISI POUR

Un civet léger ou une planche de fromages d'alpage : le rouge alpin qui gravite tout seul, comme son nom l'annonce.