Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Un Hautes-Côtes de Beaune blanc aérien : fleurs blanches, pomme verte, une fraîcheur d'altitude et une salinité fine qui donne une soif immédiate. Sur ces plateaux, la vendange tombe une dizaine de jours après la Côte : l'acidité y survit aux étés chauds.
Théo Dancer prouve sur ces hauteurs que la précision n'est pas une affaire d'appellation : bio, rendements sages, pureté intégrale. Cinq hectares éclatés en une trentaine de parcelles minuscules, du régional au premier cru.
Le domaine Dancer travaille dans la discrétion la plus totale à Chassagne : peu de bouteilles, aucun artifice, une précision devenue culte silencieux. Depuis 2021, c'est Théo, le fils de Vincent, qui signe les vins.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un mardi soir qui ne s'annonçait pas, un plateau de coquillages improvisé ; l'élégance ne regarde pas le calendrier.
Le Hautes-Côtes de Beaune blanc de Dancer : aérien ; fleurs blanches, pomme verte, salinité fine d'altitude. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons de rivière : truite, ombre.
- Fruits de mer : moules, palourdes.
- Salades nobles : avocat-agrumes, herbes fraîches.
- Chèvres frais : battus aux herbes.
- Apéritif tendu : olives vertes, amandes fraîches.
À éviter : la lourdeur d'hiver ; c'est un vin de ciel ouvert.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Vincent Dancer |
Vincent Dancer
Cinq hectares à Chassagne-Montrachet, découpés en parcelles minuscules : le domaine Dancer est un modèle de discrétion. Vincent en a tracé la ligne minimaliste ; c'est aujourd'hui son fils Théo qui vinifie, sans en changer une virgule.
Bio à la vigne, rendements faibles, extraction douce, refus obstiné de la surextraction : on boit le lieu et rien d'autre. La même exigence s'applique du Bourgogne régional au premier cru, ce qui est plus rare qu'il n'y paraît.
La Romanée tient sur moins d'un hectare tout en haut du coteau, là où le calcaire dur affleure presque : quelques barriques par an, l'un des sommets secrets de la Côte de Beaune. La Tête du Clos, en haut du Clos Saint-Jean, en est la cuvée emblème. À côté, des Meursault tendus qui préfèrent l'électricité au beurre, et des Pommard polis, à des années-lumière du cliché rustique de l'appellation.
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