Bourgogne Chardonnay 2023
Un Bourgogne chardonnay d'une pureté exemplaire : citron, fleurs, une minéralité nette et une bouche tendue qui va droit ; la signature d'un domaine qui ne triche jamais. Les raisins viennent des parcelles les plus jeunes du domaine, vinifiées avec la même main que les crus.
Théo Dancer, dans la ligne minimaliste tracée par son père Vincent, cultive en bio des parcelles minuscules et vinifie sans esbroufe : ses vins, rares et recherchés, sont des modèles de transparence. Le domaine est né en 1996 et n'a jamais cherché à s'agrandir : cinq hectares, pas un de plus.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une soirée de découverte entre curieux ; entrer chez un culte de la Côte de Beaune par sa porte la plus accessible, et comprendre pourquoi on en parle.
Le Bourgogne blanc de Vincent Dancer : pureté exemplaire ; citron, fleurs, minéralité nette, bouche tendue. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres et coquillages : la tension tranche.
- Poissons vapeur : cabillaud, lieu.
- Sushis : précision partagée.
- Chèvres cendrés : mi-affinés.
- Gougères : l'apéritif de la Côte.
À éviter : les sauces beurrées lourdes ; la pureté d'abord.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Vincent Dancer |
Vincent Dancer
Cinq hectares à Chassagne-Montrachet, découpés en parcelles minuscules : le domaine Dancer est un modèle de discrétion. Vincent en a tracé la ligne minimaliste ; c'est aujourd'hui son fils Théo qui vinifie, sans en changer une virgule.
Bio à la vigne, rendements faibles, extraction douce, refus obstiné de la surextraction : on boit le lieu et rien d'autre. La même exigence s'applique du Bourgogne régional au premier cru, ce qui est plus rare qu'il n'y paraît.
La Romanée tient sur moins d'un hectare tout en haut du coteau, là où le calcaire dur affleure presque : quelques barriques par an, l'un des sommets secrets de la Côte de Beaune. La Tête du Clos, en haut du Clos Saint-Jean, en est la cuvée emblème. À côté, des Meursault tendus qui préfèrent l'électricité au beurre, et des Pommard polis, à des années-lumière du cliché rustique de l'appellation.
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