Château des Creissauds Pastis 2018
Le millésime 2018 est le plus vif de la série : la verveine et la citronnelle y dominent l'anis, et le passage en bois reste discret. C'est le pastis qu'on servirait à quelqu'un qui pense ne pas aimer le pastis : moins de sucre, moins de lourdeur, beaucoup plus de plantes fraîches.
Au château des Creissauds, à Aubagne, un jardin botanique fournit la distillerie : d'avril à octobre, fenouil, verveine, citronnelle, thym, romarin, réglisse et anis sont cueillis à la main et macérés séparément, puis les distillats sont assemblés et harmonisés en fût de bois.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'apéritif de fin d'après-midi, allongé d'eau de source très fraîche. Des anchoïades, une panisse, la Provence en somme.
| Producteur: Château des Creissauds |
Château des Creissauds
Au Château des Creissauds, à Aubagne, la Maison Ferroni a inventé une hérésie délicieuse : le pastis millésimé de garde, vieilli comme un vin, jusqu'au vénérable XO de six ans. Tout part du jardin botanique du château : d'avril à octobre, fenouil, verveine, citronnelle, thym, romarin, réglisse et anis sont cueillis à la main et macérés séparément, avant que les distillats soient assemblés puis harmonisés en fût. Guillaume Ferroni distille dans de petits alambics du XIXe siècle et collectionne les vieux manuels : de là vient sa Série des Lumières, qui ressuscite des alcools oubliés comme le ratafia de Marseille de 1823. L'apéritif marseillais pris au sérieux, et porté à des sommets que Pagnol n'aurait pas osé imaginer.
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