Château de Fonsalette Rouge 1998
Fonsalette est le secret le mieux gardé de la maison Rayas : un domaine de cent vingt hectares acheté par Louis Reynaud en 1945 près de Lagarde-Paréol, dont douze seulement sont plantés ; graves, sables et galets rouges du massif d'Uchaux. Le château n'a pas de cave : les raisins descendent à Châteauneuf et sont vinifiés à Rayas même, par les mêmes mains, dans les mêmes vieux bois. Grenache en tête, cinsault pour la dentelle, syrah pour l'ombre : un « simple » Côtes-du-Rhône élevé comme un grand cru.
1998 est l'un des deux ou trois millésimes sacrés de l'ère moderne au Rhône sud : une saison parfaite, des vins amples et profonds. Un quart de siècle plus tard, ce Fonsalette est au sommet de sa courbe : épices, cuir, cerise à l'eau-de-vie.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Une bécasse, un vieux salers, ou simplement l'envie d'ouvrir une bouteille qui a l'âge de ses convives.
Fonsalette : le Côtes-du-Rhône élevé comme un grand cru, dans la cave de Rayas. Il s'accordera très bien avec :
- Gibier à plume : bécasse, pigeon, canard sauvage.
- Agneau de sept heures : pour les millésimes mûrs.
- Daube provençale : aux olives noires.
- Vieux salers ou cantal : l'accord des patients.
À éviter : le carafage brutal des vieux millésimes ; ouverture deux heures avant, débourbage doux, 16-17°.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Château de Fonsalette |
Château de Fonsalette
Propriété de la famille Reynaud (Château Rayas) à Lagarde-Paréol, le Château de Fonsalette est le Côtes du Rhône le plus mythique de France : un domaine secret, ni visitable ni prévisible ; juste collectionnable.
Grenache, cinsault et syrah y donnent des vins d'une élégance fraîche qui traversent les décennies comme de grands bourgognes du Sud. Chaque millésime libéré est une petite fête pour initiés.
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