Tomates Datterini Jaunes Bio
Sur les pentes du Gargano, Bio Orto cultive un datterino jaune devenu l'un des emblèmes de la maison : cueilli à la main à pleine maturité, il est mis en bocal au naturel ; tomates, eau, sel, rien d'autre. La robe dorée annonce ce que la bouche confirme : une douceur rare, presque de fruit, portée par une acidité plus basse que celle du rouge.
La ferme est née dans le parc national du Gargano, en Pouilles, et conduit ses champs en agriculture biologique depuis l'origine. Les tomates sont travaillées quelques heures après la récolte, sans concentré ni conservateur : le bocal garde la chair entière et le parfum du plein champ.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un spaghetti au datterino jaune, burrata et basilic : la sauce dorée qui surprend tout le monde. Ou telle quelle sur la bruschetta, avec un filet d'huile Peranzana.
Les Tomates Datterini Jaunes Bio de Bio Orto : l'or doux des Pouilles. Il s'accordera très bien avec :
- Pasta jaune : spaghetti au datterino giallo ; chic instantané.
- Poissons blancs : en sauce douce.
- Bruschette dorées : avec burrata.
- Risotto : en fin de cuisson.
- Vin conseillé : falanghina solaire.
À éviter : de les réserver aux initiés ; le datterino jaune convertit tout le monde.
Tomates datterini jaunes bio (64 %), eau, sel de mer.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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