Huile d'Olive au Citron Bio
Pas une infusion, pas un arôme : chez Bio Orto, les citrons frais sont pressés ensemble avec les olives de Capitanata ; 90 % d'olive, 10 % de citron dans le moulin. C'est ce pressage simultané qui fait la différence : le parfum d'agrume est intégré à l'huile, délicat et persistant, jamais posé dessus.
La ferme bio du Gargano presse sa propre récolte, et l'aromatique au citron est devenue l'un de ses gestes signature. Fraîche, légère, solaire : une huile de finition à garder près de l'assiette plus que près de la poêle.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le trait final sur la burrata, un carpaccio de poisson, des légumes vapeur, une salade d'agrumes d'hiver. Partout où le citron irait, l'huile y va mieux.
L'Olio Bio e Limone de Bio Orto : l'huile au citron des Pouilles. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons grillés : en filet final.
- Carpaccios et crudos : l'agrume prêt.
- Salades : d'été.
- Légumes vapeur : réveillés.
- Burrata : en finition dorée.
À éviter : la cuisson vive ; les huiles aromatisées se versent crues, en finale.
Huile d'olive extra vierge bio (90 %), citrons frais bio (10 %).
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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