Pinot Noir Hautes Pistes Pays d'Oc 2023
Un Pinot Noir 100 % cultivé en altitude sur les contreforts des Pyrénées, là où les sols argilo-ferreux et l'amplitude thermique entre jour et nuit permettent au cépage bourguignon d'exprimer toute sa délicatesse. Vinification traditionnelle, dont 10 % de la cuvée élevée six mois en barrique pour une touche d'élégance supplémentaire. Le nez s'ouvre franchement sur la framboise fraîche, puis dévoile la griotte et un délicat parfum de thé grillé. La bouche, souple et précise, déroule les petits fruits rouges avec une fraîcheur croquante et une finale ciselée.
Hautes Pistes, c'est la gamme d'altitude d'Aubert & Mathieu : trois cépages emblématiques relus à la lumière des sommets, habillés d'étiquettes inspirées de gravures anciennes et de l'esthétique des aristocrates californiens du XIXᵉ siècle. Une lecture montagnarde et raffinée du Languedoc.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une raclette entre amis un soir d'hiver, une bolognaise maison, ou un magret de canard rôti aux cerises.
Un pinot noir d'altitude, clair et digeste, à servir légèrement rafraîchi. Il s'accordera très bien avec :
- Charcuterie : jambon de montagne, terrine de campagne, rosette
- Volailles : poulet rôti, pintade aux champignons
- Viandes rouges légères : magret de canard aux cerises, filet mignon
- Fromages : tomme de brebis, comté jeune, saint-nectaire
À éviter : les plats très épicés et les sauces lourdes, qui écrasent sa finesse
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu se sont connus au lycée, à Carcassonne. En 2018, autour d'un verre, ils décident de bousculer le vin de leur région.
Pas de vignes en propre : des parcelles dédiées, conduites en bio, chez une trentaine de vignerons du Languedoc ; chaque cuvée porte la signature d'un seul d'entre eux. Huit mille bouteilles la première année ; aujourd'hui trente-cinq pays.
Maison certifiée B Corp : verre allégé, capsules supprimées, bilan carbone annuel. Et des noms qui racontent : « Baburu », leur crémant de Limoux, veut dire « bulle » en japonais ; les « Hautes Pistes » grimpent dans la Haute Vallée de l'Aude, chercher la fraîcheur en altitude.
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