Chardonnay Hautes Pistes Pays d'Oc 2025
Un chardonnay d'altitude, cueilli sur les hauteurs de Limoux, dans la Haute Vallée de l'Aude : c'est là que la gamme Hautes Pistes va chercher ce que le Languedoc n'était pas censé offrir ; la fraîcheur. Les nuits fraîches des contreforts pyrénéens gardent au cépage bourguignon toute sa tension : agrumes et fleurs blanches au nez, une bouche droite et saline, la pomme verte qui croque, une finale nette qui appelle le deuxième verre. Le 2025, tout jeune, est à son meilleur dans cette vivacité-là.
Aubert & Mathieu, duo carcassonnais certifié B Corp, signe avec les Hautes Pistes sa gamme de montagne : trois cépages relus à la lumière des sommets, habillés d'étiquettes en collage de gravures anciennes. Un manifeste joyeux, et sérieux là où il faut.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un plateau de fruits de mer sans prétention ou une volaille à la crème du dimanche : le chardonnay qui fait le travail d'un bourgogne blanc, l'altitude languedocienne en prime.
Le Chardonnay des Hautes Pistes : l'altitude de la Haute Vallée de l'Aude, la fraîcheur avant tout. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille à la crème : ou aux morilles, si l'on veut bien faire.
- Poissons blancs : au beurre citronné.
- Risotto : aux asperges ou au parmesan.
- Fromages doux : tomme fraîche, comté jeune.
À éviter : le servir glacé ; 10-12 °C, l'altitude se goûte mieux quand elle respire.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu se sont connus au lycée, à Carcassonne. En 2018, autour d'un verre, ils décident de bousculer le vin de leur région.
Pas de vignes en propre : des parcelles dédiées, conduites en bio, chez une trentaine de vignerons du Languedoc ; chaque cuvée porte la signature d'un seul d'entre eux. Huit mille bouteilles la première année ; aujourd'hui trente-cinq pays.
Maison certifiée B Corp : verre allégé, capsules supprimées, bilan carbone annuel. Et des noms qui racontent : « Baburu », leur crémant de Limoux, veut dire « bulle » en japonais ; les « Hautes Pistes » grimpent dans la Haute Vallée de l'Aude, chercher la fraîcheur en altitude.
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