La Livinière Minervois 2017
Un Minervois La Livinière de huit ans d'âge, assemblage de syrah (70 %), grenache (20 %) et carignan (10 %), planté sur des marnes argilo-calcaires en coteaux pentus, là où la fraîcheur du Causse rencontre la douceur méditerranéenne. Lente fermentation sur quatre semaines, élevage en barriques de plusieurs vins pendant quinze mois : la bouteille a affiné les contours pour livrer aujourd'hui des fruits rouges compotés, des épices douces et un parfum de violette, portés par une bouche dense, veloutée et longue.
La Livinière est l'un des grands crus du Languedoc, première appellation communale du Minervois reconnue en 1999. Aubert & Mathieu y signe une cuvée qui dialogue entre la modernité de leur style et la profondeur ancestrale du terroir.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un long dîner d'hiver dans le Sud, l'épaule d'agneau confite aux herbes ; La Livinière reste jusqu'au gorgonzola, et après.
La Livinière d'Aubert & ; Mathieu : le cru du Minervois à huit ans d'âge ; syrah dominante patinée. Il s'accordera très bien avec :
- Gibier accessible : civet doux, terrines de chasse.
- Bœuf braisé : aux épices douces.
- Agneau confit : sept heures.
- Champignons d'automne : poêlée.
- Fromages affinés : brebis, tommes vieilles.
À éviter : de le traiter en Minervois simple ; La Livinière est le cru, et l'âge l'a anobli.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu se sont connus au lycée, à Carcassonne. En 2018, autour d'un verre, ils décident de bousculer le vin de leur région.
Pas de vignes en propre : des parcelles dédiées, conduites en bio, chez une trentaine de vignerons du Languedoc ; chaque cuvée porte la signature d'un seul d'entre eux. Huit mille bouteilles la première année ; aujourd'hui trente-cinq pays.
Maison certifiée B Corp : verre allégé, capsules supprimées, bilan carbone annuel. Et des noms qui racontent : « Baburu », leur crémant de Limoux, veut dire « bulle » en japonais ; les « Hautes Pistes » grimpent dans la Haute Vallée de l'Aude, chercher la fraîcheur en altitude.
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