Maison Gautheron D'Anost

Bastien et Daphné ont monté leur maison en 2020, sans domaine ni héritage : la première vendange est née en colocation dans une cave de Meursault. Un cinquième des raisins vient de leurs propres vignes bio, à Savigny-lès-Beaune et dans les Hautes-Côtes de Beaune ; le reste est acheté à des vignerons amis qui travaillent de la même façon. Dijonnais, passé par Olivier Leflaive à Puligny, Bastien croit à la renaissance du vignoble de sa ville, effacé par l'urbanisation et le phylloxéra : deux hectares y sont plantés, quatre à terme, et une ancienne poudrière de l'éco-quartier de l'Arsenal, au bord du canal de Bourgogne, deviendra la première cuverie urbaine de Dijon. À côté du Bourgogne Dijon, la maison travaille Marsannay, Gevrey-Chambertin et Savigny. Macérations courtes pour ne pas surextraire, fûts anciens, moins de 30 % de bois neuf : la fraîcheur avant la démonstration. Une adresse à suivre pour qui veut boire de la Côte de Nuits sans hypothéquer la maison.