Domaine du Collier

Antoine Foucault est né sur la Place du Collier, à Chacé : elle qui a donné son nom au domaine. Fils de Charly et neveu de Nady, les frères du Clos Rougeard, il fait ses classes auprès d'eux dès 1995, puis fonde sa propre maison en 1999, à vingt-six ans, avec Caroline Boireau. Non pas une rupture : une émancipation.

Sept hectares à peine, pour l'essentiel sur la colline de Brézé : deux tiers de chenin, dont des vignes qui approchent le siècle, et un tiers de cabernet franc, sur des sols maigres et pierreux travaillés pour que les racines plongent dans le tuffeau.

La méthode ne connaît aucun raccourci : viticulture biologique, vendanges à la main, levures indigènes, et des élevages de vingt-quatre à trente-six mois sans soutirage, dans une cave froide creusée dans la craie, sans soufre jusqu'à la mise. Quinze mille bouteilles par an, pas une de plus.

La Charpentrie en blanc, La Ripaille en rouge : des vins de calcaire tendus et profonds, qui portent la mémoire de Saumur sans copier le voisin illustre. Une licorne de la Loire : quand une bouteille passe, on ne la laisse pas repartir.