Aloxe Corton 2021
Un Aloxe-Corton nobile e vivo insieme: frutto nero profondo, spezie, una trama ferma ereditata dalla montagna di Corton e ammorbidita da una vinificazione tutta in delicatezza. Aloxe-Corton si distende ai piedi della collina, su terre rosse cariche di ferro.
Fanny Sabre ha ripreso giovanissima il domaine di famiglia a Pommard e si è formata alla scuola del naturale: biologico, grappoli interi a seconda delle cuvée, solfiti al minimo. I suoi vini tengono insieme energia e purezza. Il domaine l'ha preso in mano a ventiquattro anni, senza esperienza e senza rete.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una cena d'inverno, un brasato, i vetri appannati; la Borgogna che scalda, con Aloxe in prima linea.
L'Aloxe-Corton de Fanny Sabre : noble et vivant ; fruit noir profond, épices, trame ferme adoucie par la patte nature. Il s'accordera très bien avec :
- Bœuf braisé : joue fondante.
- Canard rôti : aux cerises.
- Gibier accessible : civet doux.
- Champignons : poêlée forestière.
- Époisses jeune : et cîteaux affiné.
À éviter : les raideurs ; la montagne de Corton se fait ici caresse vivante.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre aveva venticinque anni quando, nel 2005, la morte del padre l'ha messa al comando del domaine di famiglia a Pommard. Il mestiere lo impara sul campo, guidata da Philippe Pacalet, figura del vino naturale a Beaune: una scuola di mano leggera da cui non è più uscita.
Oggi il domaine, certificato biologico, apre un bel ventaglio di Côte de Beaune: Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Suoli arati e inerbiti, vendemmia a mano, rese tenute a bada con i diradamenti.
In cantina il motto sta in tre parole: schiettezza, equilibrio, finezza. Rossi in macerazione semi-carbonica, bianchi sulle fecce senza bâtonnage, lieviti indigeni e solforosa a dosi omeopatiche: vini di pura energia, che si bevono con un piacere disarmante.
La Cuvée Anatole, dal nome di suo figlio, dice tutto dello spirito della maison: un rosso leggero e fresco, da mettere in frigorifero senza complessi. Dai Sabre la Borgogna è una faccenda di famiglia, e una festa.
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