Les Onglés 2021
Lo chenin della parcella simbolo del domaine, nella sua versione più fine. Meno di due ettari di vecchie vigne su scisto, esposte a sud-ovest. Il 2021 gioca la linea più che la polpa: limone candito, biancospino, selce bagnata, un grado modesto e un'acidità dritta come un filo. È la Loira classica, quella che si credeva perduta sotto i millesimi solari.
Il nome viene dalle onglées, il dolore alle dita quando si pota con il freddo, e il 2021 è l'anno in cui la parcella ha portato il suo nome alla lettera: le gelate d'aprile hanno colpito l'Anjou per dieci notti di fila, il raccolto si è sciolto, e il poco rimasto è maturato sotto il sole di settembre. Vigne ad alberello, biodinamica senza dogmi, affinamento in botti vecchie.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Ostriche di Cancale, un crudo di orata al lime, una burrata con l'olio nuovo: il 2021 ama le tavole vivaci e si beve senza aspettare dieci anni.
Les Onglés : le chenin signature de Bernaudeau, miel sec, coing, une salinité schisteuse profonde et cette tension qui étire la bouche. Rare, recherché, et plus gourmand qu'on ne l'attend. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons de rivière : sandre ou brochet, beurre blanc.
- Langoustines : juste saisies, fleur de sel.
- Volaille fermière : rôtie simplement, peau dorée.
- Légumes racines rôtis : panais, carottes, filet d'huile.
- Chèvres secs : et comté de garde.
- Huîtres chaudes : ou oursins pour les amateurs : l'iode répond au sel.
À éviter : les sauces sucrées et les plats trop relevés ; et le service glacé, qui efface la salinité. 11-12 °C.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Stéphane Bernaudeau |
Stéphane Bernaudeau
In Anjou, su pochi ettari appena, Stéphane Bernaudeau coltiva vigne di chenin molto vecchie sullo scisto. Si è formato da Mark Angeli e ne ha tenuto il rigore: rese irrisorie, quantità riservate, e nessuna voglia evidente di cambiare le cose.
Tutto si gioca sulla parcella. Les Onglés è la firma del domaine, meno di due ettari di vigne vecchie su un versante di scisto esposto a sud-ovest: miele secco, mela cotogna, scorza d'agrume candita, e quella salinità di scisto che allunga la bocca molto dopo il sorso. Les Terres Blanches sta su una manciata di are di calcare chiaro venato di scisto, piantate ottant'anni fa: la parcella più piccola, e la più cercata.
Les Coqueries scende sugli scisti di Bonnezeaux, che il Layon ha tagliato a picco. Bottiglie che girano come parole d'ordine tra chi conosce lo chenin, e tra le più difficili da trovare in commercio.
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