Fugue Blanc Vin de France 2025
Fugue è la scappata annuale di Aubert & Mathieu: ogni anno un assemblaggio nuovo, un altro modo di leggere il Sud. L'edizione 2025 è un bianco e sta tutta su un vitigno solo, il grenache blanc, vinificato come si vinificherebbe un rosso: dieci giorni di macerazione carbonica, pressatura a grappolo intero, cemento a uovo.
Da quella deviazione esce un vino luminoso e goloso che resta fresco, con quella croccantezza che la macerazione regala ai bianchi e che quasi non si trova da nessun'altra parte. Bottiglia numerata, quantità limitate, e in etichetta una parola sola scritta a mano: ha già detto tutto.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un'orata alla siciliana, olive e capperi, un venerdì sera in cui non hai voglia di scegliere un vino serio.
Fugue bianco di Aubert & Mathieu: grenache blanc in macerazione carbonica, luminoso e croccante. Sta bene con:
- Orata alla siciliana: olive, capperi, pomodoro; l'abbinamento del produttore.
- Pesce alla griglia: limone e basta.
- Verdure del Sud: zucchine, melanzane, peperoni arrostiti.
- Formaggi freschi: ricotta, caprino giovane.
- Cucina speziata dolce: la croccantezza regge il peperoncino.
Da evitare: i piatti in salsa di panna, che ne spengono la tensione.
Ci fidiamo di voi. Bevete i nostri vini con moderazione.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert e Jean-Charles Mathieu si sono conosciuti al liceo, a Carcassonne. Nel 2018, davanti a un bicchiere, decidono di dare una scossa al vino della loro regione.
Niente vigne di proprietà: parcelle dedicate, condotte in biologico, presso una trentina di vignerons del Languedoc, e ogni cuvée porta la firma di uno solo di loro. Ottomila bottiglie il primo anno; oggi trentacinque paesi.
Maison certificata B Corp: vetro alleggerito, capsule abolite, bilancio di CO₂ ogni anno. E nomi che raccontano storie: «Baburu», il loro crémant de Limoux, in giapponese vuol dire bolla; le «Hautes Pistes» si arrampicano nella Haute Vallée de l'Aude, dove la freschezza si va a prendere in quota.
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