Fugue Blanc Vin de France 2025
Fugue est l'échappée annuelle d'Aubert & Mathieu : chaque millésime un nouvel assemblage, une autre lecture du Sud. L'édition 2025 est un blanc, et elle tient sur un seul cépage, le grenache blanc, vinifié comme on vinifierait un rouge : macération carbonique de dix jours, pressurage en grappes entières, cuve béton ovoïde.
Ce détour donne un vin lumineux et gourmand qui garde sa fraîcheur, avec ce croquant que la macération apporte aux blancs et qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs. Bouteille numérotée, quantité limitée, habillage réduit à un mot écrit à la main : tout dit la même chose, c'est une respiration hors des gammes classiques.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Une daurade royale à la sicilienne, olives et câpres, un vendredi soir où l'on n'a pas envie de choisir un vin sérieux.
Fugue blanc d'Aubert & Mathieu : grenache blanc en macération carbonique, lumineux et croquant. Il s'accordera très bien avec :
- Daurade royale à la sicilienne : olives, câpres, tomate ; l'accord du producteur.
- Poissons grillés : au citron, sans sauce.
- Légumes du Sud : courgettes, aubergines, poivrons rôtis.
- Fromages frais : brousse, chèvre jeune.
- Cuisine épicée douce : le croquant tient tête au piment.
À éviter : les plats en sauce crémée, qui éteignent sa tension.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu se sont connus au lycée, à Carcassonne. En 2018, autour d'un verre, ils décident de bousculer le vin de leur région.
Pas de vignes en propre : des parcelles dédiées, conduites en bio, chez une trentaine de vignerons du Languedoc ; chaque cuvée porte la signature d'un seul d'entre eux. Huit mille bouteilles la première année ; aujourd'hui trente-cinq pays.
Maison certifiée B Corp : verre allégé, capsules supprimées, bilan carbone annuel. Et des noms qui racontent : « Baburu », leur crémant de Limoux, veut dire « bulle » en japonais ; les « Hautes Pistes » grimpent dans la Haute Vallée de l'Aude, chercher la fraîcheur en altitude.
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