Souffle 2024
Un blanc de gastronomie, Vin de France, signé le chai urbain bordelais. « Souffle » marie à parts égales chardonnay et colombard : l'ampleur du premier, la vivacité du second. Vinifié majoritairement en barrique (70 %) et en cuve inox (30 %), puis élevé six mois, il offre un nez délicat de poire fondante, d'anis étoilé et de fleurs blanches ; la bouche entre tout en rondeur avant de s'étirer vers une finale nette et citronnée. Élégant et tendu à la fois.
Aux Chais du Port de la Lune, Laurent Bordes vinifie en pleine ville des raisins issus d'une viticulture respectueuse. « Souffle » en est le blanc le plus abouti ; fin, précis, taillé pour la table. Le 2024 se savoure dès maintenant, sur sa fraîcheur.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner de printemps aux raviolis d'herbes, la fenêtre entrouverte ; le Souffle porte bien son nom, il fait circuler l'air.
Souffle du Port de la Lune : blanc de gastronomie du chai urbain. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons nobles : au beurre blanc.
- Volaille à la crème crue : fine.
- Saint-jacques : dorées.
- Fromages affinés doux : comté jeune.
- Risotto : aux herbes.
À éviter : de retenir le sien ; Souffle s'accorde aux grandes inspirations de cuisine.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Les Chais du Port de la Lune |
Les Chais du Port de la Lune
C'est le premier chai urbain de Bordeaux, et un projet à contre-courant de tout ce que la ville représente : des vins de France vinifiés dans l'esprit nature, loin des codes du classement et des barriques neuves.
Les assemblages le disent mieux qu'un manifeste. Loop marie grenache et merlot, ce qui ne se fait pas ici. Sonotone fait chanter quatre voix venues de quatre terroirs à parts égales : syrah des Corbières, négrette de Fronton, carignan de Limoux, cabernet franc du Bordelais. Pop réunit le colombard des Charentes et le chenin de Limoux, Trompette est un sémillon pur, Purple Rain un pét-nat de merlot mis en bouteille avant la fin de la fermentation.
La plus belle est Canon : une parcelle unique de vieilles vignes en complantation, une dizaine de cépages bordelais mêlés, vendangés ensemble chez un vigneron âgé. Un conservatoire d'un autre temps, et la preuve que Bordeaux sait aussi faire des vins qui se boivent, pas seulement des vins qui se gardent.
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