Là-Haut Chardonnay 2023
Un chardonnay d’agrumes et de pierre à fusil, né en haut de la vigne, d’où son nom. Des ceps plantés en 1953 sur les marnes du Lias, à L’Étoile, dans la première parcelle de Nicolas Jacob, achetée en 2015. Enfant du Jura passé par le maraîchage bio, puis chez Laurent Macle à Château-Chalon, il est devenu le bras droit de Jean-François Ganevat, avant de se consacrer entièrement à ses vins en 2019.
Vigne certifiée bio, sols travaillés ou fauchés. Les jus fermentent en demi-muids sur levures indigènes et reposent vingt-deux mois sur lies. En 2023, le Jura a frôlé le gel et la grêle ; entre canicules et pluies diluviennes, les blancs ont gardé une belle acidité. Enrobée par l’élevage, elle file jusqu’à une longue finale minérale.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une truite aux amandes, un poulet aux morilles, un comté de dix-huit mois. Et l’ami qui croit connaître Ganevat par cœur ? Servez-lui un verre à l’aveugle, puis laissez-le chercher.
Là-haut 2023 de Nicolas Jacob : chardonnay issu de ceps plantés en 1953 à L’Étoile, vingt-deux mois sur lies ; agrumes, pierre à fusil, longue finale minérale. Il s’accordera très bien avec :
- Truite aux amandes : le beurre noisette aime la tension du millésime.
- Poulet à la crème et aux morilles : le classique jurassien, que l’élevage sur lies soutient sans peine.
- Comté de 18 mois : l’accord du pays, le fruité de la pâte face à la minéralité du vin.
- Sandre au beurre blanc : l’acidité de 2023 allège la sauce.
- Saint-Jacques juste saisies : leur douceur répond à la pointe fumée du vin.
À éviter : le servir glacé, il se refermerait. Servez-le à 11-12 °C, débouché une demi-heure à l’avance.
| Producteur: Nicolas Jacob |
Nicolas Jacob
Enfant du Jura, Nicolas Jacob travaille d’abord dans le maraîchage bio, apprend le métier chez Macle, à Château-Chalon, puis devient le bras droit de Jean-François Ganevat. En 2015, il achète un peu plus d’un hectare à L’Étoile ; en 2019, il se met à son compte à Cesancey, dans le Sud-Revermont.
À L’Étoile, des chardonnays plantés en 1953 donnent Là-haut ; à Augea, sur les marnes du Lias et du Trias, le lieu-dit Les Chazaux prête son nom à un chardonnay, un savagnin et un poulsard. Vignes en bio, levures indigènes, souvent près de deux ans en demi-muids : ses étiquettes disent presque tout, jusqu’à la date de plantation. Le reste, c’est au verre de le raconter.
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