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Nicolas Jacob Nicolas Jacob

Nicolas Jacob

Enfant du Jura, Nicolas Jacob travaille d’abord dans le maraîchage bio, apprend le métier chez Macle, à Château-Chalon, puis devient le bras droit de Jean-François Ganevat. En 2015, il achète un peu plus d’un hectare à L’Étoile ; en 2019, il se met à son compte à Cesancey, dans le Sud-Revermont.

À L’Étoile, des chardonnays plantés en 1953 donnent Là-haut ; à Augea, sur les marnes du Lias et du Trias, le lieu-dit Les Chazaux prête son nom à un chardonnay, un savagnin et un poulsard. Vignes en bio, levures indigènes, souvent près de deux ans en demi-muids : ses étiquettes disent presque tout, jusqu’à la date de plantation. Le reste, c’est au verre de le raconter.

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Jura, Côtes du Jura Les Chazaux Chardonnay 2023 Nicolas Jacob Un long déjeuner du dimanche : croûte aux morilles, sandre au beurre blanc, comté de dix-huit mois. Ouvrez-le à l’avance, servez-le vers 12 °C. S’il en reste le lendemain, il aura troqué ses agrumes contre les épices.
90,00 € 90.0 EUR
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Jura, Vin de France Là-Haut Chardonnay 2023 Nicolas Jacob Une truite aux amandes, un poulet aux morilles, un comté de dix-huit mois. Et l’ami qui croit connaître Ganevat par cœur ? Servez-lui un verre à l’aveugle, puis laissez-le chercher.
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Jura, Côtes du Jura Les Chazaux Poulsard 2024 Nicolas Jacob Un déjeuner qui s’étire, la bouteille servie fraîche, vers 14 °C : saucisse de Morteau aux lentilles, pâté en croûte, comté jeune. Rare ne veut pas dire solennel ; nul besoin d’attendre une grande occasion.
82,00 € 82.0 EUR
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