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Nicolas Jacob Nicolas Jacob

Nicolas Jacob

Nicolas Jacob, originario del Jura, ha cominciato lavorando negli orti biologici della zona. Ha imparato il mestiere al domaine Macle, a Château-Chalon, e poi da Jean-François Ganevat, fino a diventarne il braccio destro. Nel 2015 ha comprato poco più di un ettaro a L’Étoile e nel 2019 si è messo in proprio a Cesancey.

A L’Étoile ha viti di chardonnay del 1953, da cui nasce Là-haut. Ad Augea, sulle marne del Lias e del Trias, lavora il lieu-dit Les Chazaux e ne ricava uno chardonnay, un savagnin e un poulsard. Coltiva in biologico, lascia fare ai lieviti indigeni e tiene molti vini un paio d’anni nei demi-muid. Sulle etichette scrive quasi tutto, perfino quando è stata piantata la vigna. Per il resto, ti basta stappare la bottiglia.

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Jura, Côtes du Jura Les Chazaux Chardonnay 2023 Nicolas Jacob Un pranzo del sabato che non finisce più: risotto ai porcini, trota al burro e salvia, comté stagionato. Se ne avanza un bicchiere, tienilo per domenica: al posto degli agrumi arrivano le spezie, e forse è lì che ti conquista.
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Jura, Vin de France Là-Haut Chardonnay 2023 Nicolas Jacob Una trota alle mandorle, un risotto al limone, un comté stagionato. E l’amico che giura di riconoscere un Ganevat a occhi chiusi? Versagli un bicchiere senza dire niente… e goditi la scena.
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