Vin de voile Chardonnay-Savagnin 2020
Chez les Labet, pionniers du chardonnay ouillé, une seule cuvée regarde de l'autre côté : ce Vin de voile, chardonnay rehaussé d'une pointe de savagnin, vieilli sous le voile de levures qui fait la légende du Jura, dans les fûts qu'on ne remplit pas. Charline, la sœur œnologue du trio, veille sur ces élevages au long cours.
Le 2020 pousse la patience plus loin : environ trois ans sous le voile, dans une année chaude mais équilibrée qui a gardé toute son acidité. Noix fraîche, curry doux, pomme verte, sakè et citron grillé ; la bouche est saline, tranchante, d'une longueur peu commune. Le plus abouti des trois derniers millésimes, disent les caves qui le suivent.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un vieux comté aux cristaux croquants, une poularde aux morilles, ou l'heure du soir où l'on ne boit plus que pour penser.
Vin de voile 2020 de Labet : environ trois ans sous voile, le plus abouti des derniers millésimes ; noix fraîche, curry doux, bouche saline et tranchante. Il s'accordera très bien avec :
- Comté très vieux : l'accord roi du voile, cristaux croquants.
- Poulet aux morilles à la crème : même sans vin jaune dans la sauce, il s'invite.
- Cuisine au curry doux : la noix adore l'épice.
- Noix et vieux parmesan : l'apéritif méditatif.
- Poissons fumés riches : anguille, saumon au bois de hêtre.
À éviter : de le servir glacé ou avec des plats timides ; le voile demande du répondant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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