Lias Chardonnay 2016
Lias, comme l'étage géologique : ces marnes bleues du Jurassique inférieur qui font les grands blancs du Sud-Revermont. La cuvée assemble trois parcelles, Le Cret, La Bardette, La Reine, élevées séparément puis réunies à la mise : c'est la série Les Juvéniles, où les Labet donnent aux jeunes vignes le sérieux des grandes.
Vingt-deux mois de fûts, aucun intrant : un chardonnay salin et crayeux, ciselé, tout en tension calcaire. Le 2016, année épargnée par le gel qui frappait ailleurs, est aujourd'hui à maturité : la craie s'est faite miel, la tension est restée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des Saint-Jacques juste saisies, une volaille au vin jaune, ou l'apéritif des grands soirs.
Lias 2016 de Labet : marnes bleues du Lias à maturité ; la craie s'est faite miel, la tension est restée. Il s'accordera très bien avec :
- Saint-Jacques juste saisies : la craie aime la noix de mer.
- Huîtres chaudes : sabayon léger, sel sur sel.
- Volaille au vin jaune : l'accord régional, en version tendue.
- Chèvres cendrés : la cendre répond à la craie.
- Poularde demi-deuil : dix ans de bouteille méritent la truffe.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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