La Beaumette Chardonnay 2018
Vingt ares à 350 mètres, la vigne la plus haute du domaine, exposés au levant sur ces étranges « schistes cartons » du Lias, des argiles feuilletées comme du papier. La Beaumette est un mouchoir de poche planté dans les années 1960 en sélection massale, historiquement étiqueté « Fleur de Marne » : la ligne ouillée des Labet.
L'altitude fait le style : un chardonnay tout en retenue, fleurs blanches et fruit frais, une attaque vive puis un équilibre délicat qui n'en finit pas. Le 2018, année chaude, trouve ici son antidote : la fraîcheur du haut du coteau.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des écrevisses au court-bouillon, un omble chevalier meunière, ou une simple assiette de jambon persillé : la finesse appelle la finesse.
La Beaumette 2018 de Labet : la vigne la plus haute du domaine, chardonnay délicat de fleurs blanches et de fruit frais, tout en retenue. Il s'accordera très bien avec :
- Écrevisses au court-bouillon : finesse sur finesse.
- Omble chevalier meunière : le poisson noble des lacs, son alter ego.
- Jambon persillé : l'accord bistrot qui ne rate jamais.
- Volaille pochée : la délicatesse demande la douceur.
- Comté jeune et doux : sans forcer la voix.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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