Les Onglés 2018
Le chenin de la parcelle signature du domaine, dans sa version la plus fine. Moins de deux hectares de vieilles vignes sur schiste, exposées au sud-ouest. Le 2018 est l'année solaire : été chaud et sec, raisins mûrs et dorés, un chenin qui gagne en chair, coing, citron confit, miel d'acacia, silex mouillé, sans perdre le fil d'acidité qui fait la signature de la parcelle.
Le nom vient des onglées, cette douleur aux doigts quand on taille par le froid de l'hiver : tout ce que le 2018, généreux et lumineux, fait oublier dans le verre. Vignes en gobelet, biodynamie sans dogme, élevage en vieux fûts.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des huîtres de Cancale, un tartare de daurade au citron vert, une burrata et de l'huile neuve : le 2018, plus généreux, tient aussi une volaille rôtie.
Les Onglés : le chenin signature de Bernaudeau, miel sec, coing, une salinité schisteuse profonde et cette tension qui étire la bouche. Rare, recherché, et plus gourmand qu'on ne l'attend. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons de rivière : sandre ou brochet, beurre blanc.
- Langoustines : juste saisies, fleur de sel.
- Volaille fermière : rôtie simplement, peau dorée.
- Légumes racines rôtis : panais, carottes, filet d'huile.
- Chèvres secs : et comté de garde.
- Huîtres chaudes : ou oursins pour les amateurs : l'iode répond au sel.
À éviter : les sauces sucrées et les plats trop relevés ; et le service glacé, qui efface la salinité. 11-12 °C.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Stéphane Bernaudeau |
Stéphane Bernaudeau
En Anjou, sur quelques hectares à peine, Stéphane Bernaudeau cultive de très vieilles vignes de chenin sur schiste. Il s'est formé auprès de Mark Angeli, et il en a gardé l'exigence : rendements dérisoires, quantités confidentielles, et aucune envie visible de changer cela.
Tout se joue à la parcelle. Les Onglés est la signature du domaine, moins de deux hectares de vieilles vignes sur un coteau de schiste exposé au sud-ouest : miel sec, coing, écorce d'agrume confite, et cette salinité schisteuse qui étire la bouche longtemps après la gorgée. Les Terres Blanches tient sur une poignée d'ares de calcaire clair veiné de schiste, plantés il y a quatre-vingts ans : la plus petite parcelle, et la plus recherchée.
Les Coqueries descend sur les schistes de Bonnezeaux, que le Layon a taillés en pente raide. Des bouteilles qui circulent comme des mots de passe entre initiés du chenin, et parmi les plus difficiles à trouver dans le commerce.
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