Carnaroli Classico Luxury
Il carnaroli è il chicco che i cuochi tengono per il risotto: lungo, ricco di amido, si impregna di brodo senza mai disfarsi. Questo viene da Vercelli, nel cuore della pianura risicola italiana, dove Dama sceglie un solo produttore per varietà e segue il raccolto dal campo alla confezione.
Il chicco non è lucidato all'eccesso: è sbramato con delicatezza, e così mantiene profumo e tenuta. In cottura resta sodo ed elastico e rilascia l'amido lentamente: è da lì che viene la cremosità, senza aggiungere panna. Il tubo di cartone chiuso con un sigillo di cera è fatto per essere regalato quanto per essere cucinato.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il risotto della domenica, quello che si gira in piedi davanti alla pentola: alla milanese, ai porcini, o semplicemente mantecato con parmigiano e burro freddo.
Le Carnaroli Luxury de Riso Dama (classique ou integrale) : le riz du risotto en cire cachetée. Il s'accordera très bien avec :
- Risotto alla milanese : la vocation safranée.
- Risotto aux champignons : d'automne.
- Risotto au parmesan : minimaliste parfait.
- Vin conseillé : arneis, barbera légère ou nos blancs de Bourgogne.
- Le pot scellé en cadeau : la ceralacca fait son effet.
À éviter : de rincer le riz ; le carnaroli garde son amidon, c'est le secret du crémeux.
| Producteur: Riso Dama |
Riso Dama
Dama sceglie un solo produttore per varietà, a Vercelli, nel cuore della pianura risicola italiana, e segue il raccolto dal campo al pacco. Il chicco non viene lucidato all'eccesso ma decorticato con delicatezza, e così conserva profumo e tenuta. Il metodo non cambia a seconda della gamma.
Il carnaroli è il chicco che i cuochi tengono per il risotto: lungo, ricco di amido, si beve il brodo senza mai sfaldarsi e cede la sua crema lentamente, senza che si aggiunga panna. L'integrale conserva la crusca, e con quella le fibre, un gusto di nocciola e una masticabilità che il riso bianco non ha. Il riso nero deve invece il colore agli stessi antociani della mora.
Accanto ai tubi di cartone chiusi con la ceralacca, Dama compone ricette intere in vasetto, già pesate e disposte a strati: il vetro mostra esattamente quel che si compra, che resta la migliore lista di ingredienti possibile. Mango sticky rice, piatto di primavera, torta al triplo cioccolato senza glutine: manca solo la cottura.
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