Carciofi di Albenga
Il carciofo violetto di Albenga si riconosce dalla forma conica e dalle foglie verde-viola: meno fibroso delle altre varietà italiane, dà cuori teneri, croccanti e dolci, dall'amaro fine. La Baita & Galleano li conserva interi sott'olio, con aceto di vino, limone e sale: nient'altro.
La fattoria lavora a Borghetto d'Arroscia, nell'entroterra di Imperia, a 700 metri d'altitudine: due secoli di storia, tutta la filiera in mano, dal campo al vasetto, in agricoltura biologica.
L'ABBIAMO SCELTO PER
L'antipasto che sa di Riviera di ponente: cuori interi, prosciutto crudo, focaccia. O tiepidi su una pizza bianca appena sfornata.
Les conserves Baita & ; Galleano : l'artisan ligure des légumes et olives. Il s'accordera très bien avec :
- Antipasti : en assortiment.
- Apéritifs : à la ligure.
- Planches : en garniture.
- Pasta fredda : en renfort.
- Vin conseillé : vermentino d'esprit.
À éviter : de les oublier au placard ; l'artisan se déguste dans l'année.
Cœurs d'artichauts d'Albenga (61 %), huile de tournesol (33 %), vinaigre de vin, sel, citron, antioxydant : acide ascorbique.
| Producteur: Baita & Galleano |
Baita & Galleano
Borghetto d'Arroscia, nell'entroterra di Imperia, a settecento metri: la Baita & Galleano lavora terre che la famiglia coltiva da due secoli. La filiera è tutta in casa, dalla semina al vasetto, in agricoltura biologica.
Le verdure vengono dall'orto, fra i cinquecento e i settecento metri, e finiscono nel vasetto il giorno stesso della raccolta. Nessun conservante, nessun additivo: la croccantezza e i colori restano quelli della verdura fresca. La ricetta delle trombette d'Albenga — la zucchina identitaria della Liguria, lunga e ricurva — è quella tramandata da mamma Assunta: acqua, vino bianco, aceto, zucchero di canna, sale marino.
Il resto ha la stessa sobrietà. I carciofi violetti d'Albenga si conservano interi sott'olio, con aceto, limone e sale: nient'altro. La giardiniera è quella delle nonne liguri. E il paté di olive taggiasche è battuto con il solo olio extravergine, senza acciughe e senza capperi: si sente l'oliva, e soltanto l'oliva.
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