Bottarga all'Armagnac
L'or de la mer en condiment
100 ml
•
Italie, Latium
De la poutargue de mulet, aromatisée au Bas-Armagnac Lhéraud trente ans. L'idée paraît audacieuse et ne l'est pas : l'eau-de-vie arrondit le sel et l'iode de l'œuf séché, et laisse derrière elle un fond boisé qui dure longtemps en bouche.
Chez Simposio, à Sermoneta, c'est la compagne historique du trombolotto : cette sauce médiévale de citron sauvage et d'olives que la maison a remise au monde. Les deux se cherchent : la poutargue apporte le sel, le trombolotto l'amertume parfumée. Le duo a fait son chemin jusqu'aux cuisines étoilées.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des tagliolini au beurre et rien d'autre, râpée dessus au dernier moment ; ou des œufs brouillés, un soir où l'on veut se faire plaisir sans cuisiner.
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La Bottarga all'Armagnac de Simposio : poutargue de mulet aromatisée au Bas-Armagnac Lhéraud trente ans ; sel iodé et fond boisé. Il s'accordera très bien avec :
- Tagliolini au beurre : râpée au dernier moment, hors du feu.
- Œufs brouillés : le luxe du dimanche soir.
- Cœurs d'artichaut crus : huile d'olive et copeaux de poutargue.
- Infuso di Trombolotto : son compagnon historique : les deux ensemble.
- Vin conseillé : un blanc tendu ; vermentino de Sardaigne, ou un champagne extra-brut.
À éviter : la cuisson : la poutargue se râpe sur le plat fini, jamais dans la casserole.
Quantité nette
100 ml
Provenance
Italie, Latium
Producteur
Simposio
Disponibilité
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Provenance et stockage
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Délais express
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| Producteur: Simposio |
Nous l'avons choisi pour
Des spaghettoni, des rigatoni : quelque chose d’épais. Un verdicchio dei Castelli di Jesi ou un pinot bianco : des blancs vifs, pour couper le gras.
Des spaghettoni, des rigatoni : quelque chose d’épais. Un verdicchio dei Castelli di Jesi ou un pinot bianco : des blancs vifs, pour couper le gras.
Nous l'avons choisi pour
Des orecchiette, deux cuillères de pesto détendues d'eau de cuisson, une burrata déchirée. Ou en tartinade sur le pain grillé de l'apéritif.
Des orecchiette, deux cuillères de pesto détendues d'eau de cuisson, une burrata déchirée. Ou en tartinade sur le pain grillé de l'apéritif.
Nous l'avons choisi pour
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
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Nous l'avons choisi pour
Des fettuccine aux œufs, ou un crostone de pain grillé pour l’apéritif. Un pigato, un rossese : la Ligurie dans le verre comme dans l’assiette.
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Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Nous l'avons choisi pour
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Nous l'avons choisi pour
La pizza qui prend du caractère, les spaghetti ail-huile-piment sans hacher le piment, une soupe de pois chiches. Quelques gouttes suffisent : d'abord goûter, ensuite doser.
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Nous l'avons choisi pour
Le gibier, un poisson rôti, une bruschetta : ou, comme au Moyen Âge, quelques quartiers d'orange arrosés d'un filet.
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Nous l'avons choisi pour
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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Nous l'avons choisi pour
L'antipasto qui sent la Riviera du ponant : cœurs entiers, jambon cru, focaccia. Ou tièdes sur une pizza blanche à la sortie du four.
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Nous l'avons choisi pour
Les tajarin au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, la fondue. Le bocal de 80 grammes fait plus de plats qu'on ne croit.
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Nous l'avons choisi pour
Les salades de riz tièdes de fin d'été, un curry de légumes, ou un pilaf à côté d'un poisson rôti.
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Nous l'avons choisi pour
Le café de fin de repas, le plateau des fêtes, et la boîte réutilisée pendant dix ans. Un vin doux naturel type muscat de Beaumes-de-Venise l'accompagne très bien.
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