Les Varrons Vieilles Vignes 2019
Les Varrons, le plus vaste lieu-dit de Rotalier, et ses chardonnays plantés en 1922 sur le calcaire graveleux du Bajocien mêlé de marnes rouges, riches en fer. Cette version Vieilles Vignes n'existe que depuis peu, le 2019 n'en est que la deuxième récolte, et la critique s'est enflammée d'emblée : 94-95 points au Wine Advocate.
Trois à quatre ans d'élevage en demi-muids et foudres, sans collage, sans filtration, sans soufre : un chardonnay « plus léger et éthéré » que ses frères, disent les dégustateurs ; la dentelle plutôt que le muscle, dans une année de gel qui n'a presque rien laissé.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des langoustines juste raidies, un risotto au citron, la cuisine qui chuchote : l'éthéré ne crie jamais.
Les Varrons VV 2019 de Ganevat : vignes de 1922, la dentelle plutôt que le muscle ; éthéré, précis (94-95 Wine Advocate). Il s'accordera très bien avec :
- Langoustines juste raidies : l'éthéré ne crie jamais.
- Risotto au citron : la délicatesse en résonance.
- Poissons vapeur aux herbes : cuisine qui chuchote.
- Chèvre frais : la légèreté partagée.
- Carpaccio de daurade : la finesse absolue.
À éviter : les plats puissants ou crémés, ce vin murmure, il ne faut pas le couvrir.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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