Trousseau 2016
Du trousseau à Rotalier ? Le cépage star d'Arbois descend rarement si bas dans le Sud-Revermont, terre de grands blancs. Ce 2016 sort dans la série Les Parcelles Rares, les micro-cuvées expérimentales que Julien Labet a héritées de son père, et l'audace a payé.
Robe cerise claire, nez expressif entre petits fruits rouges et fine note sauvage, épices douces : un trousseau léger et digeste, diraspé, élevé sans esbroufe, sulfité au minimum. Dix ans après la vendange, il est dans sa fenêtre idéale : le fruit s'est patiné, la fraîcheur est restée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un lapin à la moutarde, une caille rôtie, ou un morbier fermier : les rouges patinés aiment la cuisine simple.
Trousseau 2016 de Labet (Parcelles Rares) : dix ans de patine ; fruit mûri, épices douces, fraîcheur intacte. Il s'accordera très bien avec :
- Lapin à la moutarde : les rouges patinés aiment la cuisine simple.
- Caille rôtie : le gibier léger pour un rouge léger.
- Morbier fermier : la douceur fumée du fromage répond à la patine.
- Canard aux cerises : le fruit du vin dans l'assiette.
- Risotto aux cèpes : l'automne dans le verre.
À éviter : le servir à température de salon ; 14-15 °C, légèrement rafraîchi, comme dans le Jura.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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