Lias Chardonnay 2021
Lias, comme l'étage géologique : ces marnes bleues du Jurassique inférieur qui font les grands blancs du Sud-Revermont. La cuvée assemble trois parcelles, Le Cret, La Bardette, La Reine, élevées séparément puis réunies à la mise : c'est la série Les Juvéniles, où les Labet donnent aux jeunes vignes le sérieux des grandes.
Le 2021 est un rescapé : gel en avril, grêle, pluies ; le Jura a perdu près de sept récoltes sur dix. Ce qui reste est un Lias d'ancien régime, froid, droit, tendu comme un fil : agrumes, craie humide, une acidité classique qu'on croyait disparue avec les étés brûlants. Vingt-deux mois de fûts, aucun intrant, très peu de bouteilles.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des coquillages crus, un fromage de chèvre cendré, une cuisine iodée et nette : le millésime des puristes.
Lias 2021 de Labet : le millésime des puristes ; froid, droit, tendu comme un fil, très rare (gel). Il s'accordera très bien avec :
- Coquillages crus : palourdes, praires : l'iode absolu.
- Chèvre cendré : la cendre répond à la craie humide.
- Poissons vapeur : cuisine nette pour vin net.
- Sushis : la droiture japonaise lui va bien.
- Huîtres fines de claire : l'acidité d'ancien régime les adore.
À éviter : les plats riches ou crémés, ce millésime-là est un fil, pas une étoffe.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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