Lias Chardonnay 2019
Lias, comme l'étage géologique : ces marnes bleues du Jurassique inférieur qui font les grands blancs du Sud-Revermont. La cuvée assemble trois parcelles, Le Cret, La Bardette, La Reine, élevées séparément puis réunies à la mise : c'est la série Les Juvéniles, où les Labet donnent aux jeunes vignes le sérieux des grandes.
Vingt-deux mois de fûts, aucun intrant : un chardonnay salin et crayeux, tout en tension calcaire. Le 2019 est l'enfant d'un été de fournaise aux rendements amputés d'un cinquième : il en tire une concentration inhabituelle pour la cuvée, la craie enrobée d'un fruit jaune plus mûr qu'à l'accoutumée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un poulet rôti aux herbes, des ravioles de Royans, un beaufort d'alpage : la concentration aime la gourmandise.
Lias 2019 de Labet : année concentrée, la craie enrobée d'un fruit jaune inhabituel. Il s'accordera très bien avec :
- Saint-Jacques juste saisies : la craie aime la noix de mer.
- Huîtres chaudes : sabayon léger, sel sur sel.
- Volaille au vin jaune : l'accord régional, en version tendue.
- Chèvres cendrés : la cendre répond à la craie.
- Ravioles de Royans : la concentration aime la gourmandise.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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