Fleur de Savagnin En Chalasse 2018
La parcelle En Chalasse, ses marnes bleues du Lias, et le savagnin traité en grand blanc ouillé : trois quarts de savagnin jaune, un quart de savagnin vert ; l'assemblage des deux visages du cépage. La ligne « Fleur », pionnière chez les Labet depuis la fin des années 1980, refuse le voile pour garder le fruit.
Vingt-deux mois d'élevage partagés entre demi-muids, barriques et œuf de béton, une pointe de soufre à la mise et rien d'autre. Le 2018, solaire, donne un savagnin doré et mûr, fleurs blanches, amande grillée, cire, tendu par cette acidité que le cépage ne perd jamais.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un curry doux de volaille, un vieux beaufort, des noix de Saint-Jacques snackées : il aime les plats qui répondent.
Fleur de Savagnin En Chalasse 2018 de Labet : deux savagnins (jaune et vert) en version ouillée, dorée et mûre, tendue d'acidité. Il s'accordera très bien avec :
- Curry doux de volaille : l'épice douce aime le cépage.
- Vieux beaufort : montagne contre marne, personne ne cède.
- Saint-Jacques snackées : la noisette de la noix, la mer du sel.
- Poulet aux écrevisses : le grand classique jurassien, sans le voile.
- Cuisine thaïe douce : citronnelle et lait de coco : il répond.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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