Bourgogne Rouge Cuvée Longue 2022
La Cuvée Longue rouge déroule un pinot patiné par l'élevage long : cerise confite, épices douces, des tanins fondus et une harmonie tranquille qui se déguste sans hâte. Le nom désigne la durée de l'élevage, pas la parcelle : le principe vaut aussi pour le rouge.
Naïma et David Didon laissent au vin le temps de se faire, bio, nature, patience, et cela s'entend dans chaque gorgée. Un domaine de quelques hectares seulement, où chaque cuvée tient dans une poignée de fûts.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dimanche pluvieux, un plat mijoté, zéro regret ; la Cuvée Longue rouge fait de la grisaille un décor.
La Cuvée Longue rouge des Didon : pinot patiné par l'élevage long ; cerise confite, épices douces, tanins fondus. Il s'accordera très bien avec :
- Canard rôti : aux fruits noirs.
- Bœuf braisé doux : joue fondante.
- Champignons : fricassée automnale.
- Volaille rôtie : jus corsé.
- Fromages affinés doux : cîteaux vieux.
À éviter : de le servir trop frais ; 15-16 °C réveillent la patine.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Didon Naima & David |
Didon Naima & David
Naïma et David Didon cultivent leurs vignes des Hautes-Côtes en agriculture biologique, dès la première vendange, avec des vinifications nature pleines de sincérité : levures indigènes, ni levurage ni collage, patience, aucun maquillage. Le domaine tient en quelques hectares, dont deux à Chassey-le-Camp plantés en 1947 et travaillés au cheval, et chaque cuvée tient dans une poignée de fûts. De l'aligoté des Péteurs, planté haut là où le chardonnay ne mûrirait pas, aux Cuvées Longues élevées sans hâte et mises en bouteille quand le vin le décide, ce sont des bourgognes francs, joyeux et terriblement buvables : à prix d'artisans.
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