Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots 2023
Les Champlots est l'un des joyaux de Saint-Aubin : un premier cru vibrant, agrumes, pierre, fleurs blanches, dont la tension saline n'a rien à envier aux grands voisins de Chassagne et Puligny. Le climat grimpe haut sur le coteau, à la limite de Puligny : l'altitude fait toute la tension.
Pierre-Yves Colin-Morey a fait de Saint-Aubin sa terre d'élection et a hissé le village au rang des blancs cultes de la Côte. Champlots en est une démonstration éclatante. Ses blancs se gardent bien plus longtemps que leur éclat de jeunesse ne le laisse supposer.
Pierre-Yves Colin a débuté en négoce en 2001 puis fondé son domaine avec Caroline Morey en 2005. Il élève ses blancs sans hâte en demi-muids ; les initiés reconnaissent ses capsules de cire au premier coup d'œil.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une soirée d'huîtres chaudes et de gens vifs ; l'iode appelle l'énergie, Saint-Aubin répond du tac au tac. Le millésime 2023, ample et mûr, joue la générosité.
Les Champlots de Pierre-Yves Colin-Morey : un Saint-Aubin premier cru vibrant ; agrumes, pierre, fleurs blanches. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres charnues : la tension tranche l'iode.
- Poissons crus : carpaccio de daurade.
- Fruits de mer chauds : gratin léger.
- Volaille froide : mayonnaise citronnée.
- Chèvres cendrés : mi-secs.
À éviter : la lourdeur ; ce climat vole, ne l'alourdissez pas.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pierre-Yves Colin-Morey |
Pierre-Yves Colin-Morey
Depuis 2005, Pierre-Yves Colin et Caroline Morey signent leurs vins depuis Chassagne-Montrachet. La méthode est devenue une école : fûts de trois cent cinquante litres, aucun bâtonnage, élevages longs, mise tardive et bouchon scellé à la cire.
Le style se reconnaît à l'aveugle : réduction noble, pointe fumée, tension saline qui ne retombe pas. Il s'applique aussi bien au Bâtard-Montrachet, grand cru de douze hectares à cheval sur Puligny et Chassagne, qu'au village le plus modeste.
C'est pourtant Saint-Aubin qui a fait leur réputation : En Remilly grimpe sur le coteau qui regarde Le Montrachet, à quelques mètres de la frontière ; Les Champlots monte à la limite de Puligny ; Hommage à Marguerite, née d'une parcelle unique et produite en quantités minuscules, est dédiée à la mémoire familiale. Ils ont hissé un village d'attente au rang des blancs cultes : un style imité partout, égalé nulle part.
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