Château de Fonsalette Rouge 2000
Fonsalette est le secret le mieux gardé de la maison Rayas : un domaine de cent vingt hectares acheté par Louis Reynaud en 1945 près de Lagarde-Paréol, dont douze seulement sont plantés ; graves, sables et galets rouges du massif d'Uchaux. Le château n'a pas de cave : les raisins descendent à Châteauneuf et sont vinifiés à Rayas même, par les mêmes mains, dans les mêmes vieux bois. Grenache en tête, cinsault pour la dentelle, syrah pour l'ombre : un « simple » Côtes-du-Rhône élevé comme un grand cru.
2000, année luxuriante, tout en kirsch et en velours : le Fonsalette le plus caressant de sa décennie, aujourd'hui à pleine évolution ; la jeunesse est loin, la sagesse est délicieuse.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Un canard aux cerises, des amis qui savent se taire à la première gorgée.
Fonsalette : le Côtes-du-Rhône élevé comme un grand cru, dans la cave de Rayas. Il s'accordera très bien avec :
- Gibier à plume : bécasse, pigeon, canard sauvage.
- Agneau de sept heures : pour les millésimes mûrs.
- Daube provençale : aux olives noires.
- Vieux salers ou cantal : l'accord des patients.
À éviter : le carafage brutal des vieux millésimes ; ouverture deux heures avant, débourbage doux, 16-17°.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Château de Fonsalette |
Château de Fonsalette
Louis Reynaud achète Fonsalette en 1945, à Lagarde-Paréol, au pied du massif d'Uchaux : cent vingt hectares dont douze seulement sont plantés, sur des graves, des sables et des galets rouges. Le reste est resté bois et garrigue.
Le château n'a pas de cave. Les raisins descendent à Châteauneuf et sont vinifiés à Rayas même, par les mêmes mains, dans les mêmes vieux bois : c'est ce détail, plus que la propriété, qui explique la parenté. Grenache en tête, cinsault pour la finesse, et une syrah qui a fait la réputation de la cuvée qui porte son nom.
Ni visitable ni prévisible : Fonsalette est le Côtes-du-Rhône le plus recherché de France, et le seul qu'on range à côté des grands bourgognes pour sa fraîcheur et sa tenue dans le temps. Chaque millésime libéré est une petite fête pour ceux qui savent.
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