Les Onglés 2021
Le chenin de la parcelle signature du domaine, dans sa version la plus fine. Moins de deux hectares de vieilles vignes sur schiste, exposées au sud-ouest. Le 2021 joue la ligne plutôt que la chair : citron confit, aubépine, silex mouillé, un degré modeste et une acidité droite comme un fil. C'est le Loire classique, celui qu'on croyait perdu sous les millésimes solaires.
Le nom vient des onglées, cette douleur aux doigts quand on taille par le froid, et 2021 est l'année où la parcelle a porté son nom au pied de la lettre : les gelées d'avril ont frappé l'Anjou dix nuits durant, la récolte a fondu, et le peu qui restait a mûri sous le soleil de septembre. Vignes en gobelet, biodynamie sans dogme, élevage en vieux fûts.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des huîtres de Cancale, un tartare de daurade au citron vert, une burrata et de l'huile neuve : le 2021 aime les tables vives et se boit sans attendre dix ans.
Les Onglés : le chenin signature de Bernaudeau, miel sec, coing, une salinité schisteuse profonde et cette tension qui étire la bouche. Rare, recherché, et plus gourmand qu'on ne l'attend. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons de rivière : sandre ou brochet, beurre blanc.
- Langoustines : juste saisies, fleur de sel.
- Volaille fermière : rôtie simplement, peau dorée.
- Légumes racines rôtis : panais, carottes, filet d'huile.
- Chèvres secs : et comté de garde.
- Huîtres chaudes : ou oursins pour les amateurs : l'iode répond au sel.
À éviter : les sauces sucrées et les plats trop relevés ; et le service glacé, qui efface la salinité. 11-12 °C.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Stéphane Bernaudeau |
Stéphane Bernaudeau
En Anjou, sur quelques hectares à peine, Stéphane Bernaudeau cultive de très vieilles vignes de chenin sur schiste. Il s'est formé auprès de Mark Angeli, et il en a gardé l'exigence : rendements dérisoires, quantités confidentielles, et aucune envie visible de changer cela.
Tout se joue à la parcelle. Les Onglés est la signature du domaine, moins de deux hectares de vieilles vignes sur un coteau de schiste exposé au sud-ouest : miel sec, coing, écorce d'agrume confite, et cette salinité schisteuse qui étire la bouche longtemps après la gorgée. Les Terres Blanches tient sur une poignée d'ares de calcaire clair veiné de schiste, plantés il y a quatre-vingts ans : la plus petite parcelle, et la plus recherchée.
Les Coqueries descend sur les schistes de Bonnezeaux, que le Layon a taillés en pente raide. Des bouteilles qui circulent comme des mots de passe entre initiés du chenin, et parmi les plus difficiles à trouver dans le commerce.
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