Chutney Aigre-Doux de Pomme, Tomate Verte et Raifort
Pomme, tomate verte et raifort qui réveille
270 gr
•
Italie, Frioul
Pomme, tomate verte et raifort : voilà l’accord qu’un confiturier français n’oserait pas, et qu’un cuisinier italien assume sans trembler. Alessio Brusadin a passé des années en cuisine professionnelle avant d’ouvrir son laboratoire à Brugnera, dans le Frioul ; il cuit en casseroles basses et larges, sans gélifiant ni conservateur, pour garder au fruit sa mâche et sa couleur.
Le résultat joue sur trois temps : la douceur de la pomme, la verdeur acidulée de la tomate, puis le raifort qui monte au nez et réveille tout le reste. Rien de brutal : le piquant arrive en fin de bouche, et il s’en va vite.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le bollito misto, évidemment ; mais aussi une viande blanche du mardi soir, un rôti froid, ou un plateau de fromages à pâte pressée. Une cuillerée suffit à faire croire que vous avez cuisiné.
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Le Chutney Aigre-Doux de Pomme, Tomate Verte et Raifort d'Alessio Brusadin : le potager, version chutney. Il s'accordera très bien avec :
- Fromages de caractère : l'accord principal.
- Terrines : en chutney d'esprit.
- Viandes froides : en condiment.
- Le petit-déjeuner d'artisan : pain de campagne, beurre cru.
- Yaourts et fromages blancs : en touche noble.
À éviter : le tout-tartine ; les confitures d'auteur brillent aussi sur les fromages.
Ingrédients
Pomme 48 %, tomates vertes 20 %, oignon rouge, sucre de canne, vinaigre de pomme bio, raifort 2 %, huile de tournesol, sel.
Quantité nette
270 gr
Conservation
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Provenance
Italie, Frioul
Producteur
Alessio Brusadin
Disponibilité
Tous nos produits sont physiquement en stock à Monaco et sont disponibles immédiatement.
Provenance et stockage
Nos produits sont entreposés avec le plus grand soin dans notre entrepôt à Monaco Fontvieille.
Délais express
Les commandes passées du lundi au jeudi avant 12h00 sont expédiées le jour même.
| Producteur: Alessio Brusadin |
Notre producteur
Nous l'avons choisi pour
Le foie gras et les terrines, un magret rosé, un poulet rôti du dimanche. Sur un pecorino jeune il fait merveille, et sur une planche de charcuterie, il fait oublier la moutarde.
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Nous l'avons choisi pour
Les fromages d’abord : un bleu, un chèvre cendré, un vieux comté. Puis le foie gras, les viandes froides et les planches de fin de soirée : celles où l’on parle plus qu’on ne mange.
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Nous l'avons choisi pour
Le pain grillé beurré du dimanche, une brioche tiède, un fromage blanc de la veille. Et pour les tartes que l’on ne fait plus soi-même mais que l’on garnit très bien.
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Nous l'avons choisi pour
Les tartines du matin, bien sûr ; mais aussi une crostata du dimanche, un fromage frais de chèvre, ou une cuillerée sur une glace à la vanille : la version paresseuse du dessert réussi.
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Nous l'avons choisi pour
Les petits-déjeuners des dimanches lents, sur du pain grillé beurré. Mais surtout pour la fin du repas : une tomme de montagne, un comté de longue garde, un gibier froid ; et, tant qu’à faire, un verre du même pinot noir.
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Nous l'avons choisi pour
Les fins de repas sans dessert préparé : un pecorino demi-affiné, quelques cantuccini, et le pot au centre de la table. Excellent aussi sur du pain perdu, ou avec un foie gras poêlé pour qui aime jouer.
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Nous l'avons choisi pour
Les fromages affinés et les pâtes persillées, un bleu en particulier. Sur du pain de campagne grillé, avec un verre de vin doux naturel, et le sentiment très agréable d’avoir ouvert quelque chose de rare.
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Nous l'avons choisi pour
Le petit-déjeuner anglais que l’on s’offre le samedi, un panettone de fin d’année, un plateau de fromages de brebis. Et, pour les pâtissiers du dimanche, le fourrage d’une tarte au chocolat noir.
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Nous l'avons choisi pour
Des garganelli, ou une lasagne d’hiver dont elle fait tout le travail. Un prosecco di Valdobbiadene à l’apéritif, un valpolicella ripasso à table.
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Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
La table qui n'a plus besoin de rien d'autre : huile d'un côté, balsamique de l'autre. Et le cadeau de maison qui fait toujours mouche.
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Nous l'avons choisi pour
Des orecchiette, deux cuillères de pesto détendues d'eau de cuisson, une burrata déchirée. Ou en tartinade sur le pain grillé de l'apéritif.
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Nous l'avons choisi pour
La pizza qui prend du caractère, les spaghetti ail-huile-piment sans hacher le piment, une soupe de pois chiches. Quelques gouttes suffisent : d'abord goûter, ensuite doser.
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Nous l'avons choisi pour
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
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Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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Des pâtes, évidemment, mais aussi étalée sur un crostino tiède, ou en garniture d'une tarte salée. Un blanc qui tienne tête au poivre : fiano d'Avellino, ou un santa maddalena servi frais si l'on préfère un rouge de montagne.
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Nous l'avons choisi pour
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
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Le cadeau d'huile que personne n'ose ranger : l'amphore fait partie du décor, le contenu fait le reste. Salades, poissons, légumes grillés.
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