Stéphane Bernaudeau

En Anjou, sur quelques hectares à peine, Stéphane Bernaudeau cultive de très vieilles vignes de chenin sur schiste. Il s'est formé auprès de Mark Angeli, et il en a gardé l'exigence : rendements dérisoires, quantités confidentielles, et aucune envie visible de changer cela.

Tout se joue à la parcelle. Les Onglés est la signature du domaine, moins de deux hectares de vieilles vignes sur un coteau de schiste exposé au sud-ouest : miel sec, coing, écorce d'agrume confite, et cette salinité schisteuse qui étire la bouche longtemps après la gorgée. Les Terres Blanches tient sur une poignée d'ares de calcaire clair veiné de schiste, plantés il y a quatre-vingts ans : la plus petite parcelle, et la plus recherchée.

Les Coqueries descend sur les schistes de Bonnezeaux, que le Layon a taillés en pente raide. Des bouteilles qui circulent comme des mots de passe entre initiés du chenin, et parmi les plus difficiles à trouver dans le commerce.